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日本酒ペアリング

豊島屋本店(東京都・神田)金婚「白酒」 Toshimaya Corporation in Tokyo

焼き豆腐と蕗の薹味噌×白酒 https://www.toshimaya.co.jp/

もち米、米麹、本格みりんを原料につくる白酒は、江戸時代から伝わる甘いお米のリキュールです。
400年以上も昔に豊島屋を創業した豊島屋十右衛門氏が、この白酒を考案し、当時飲酒の習慣がほとんどなかった女性たちから、大人気を博しました。
(もっと詳しくhttps://www.toshimaya.co.jp/brand/ )

とろっとした米の甘味が凝縮した白酒の味わいと、蕗の薹のほろ苦さを含んだ味噌のうまみが見事に互いを引き立て、甘さのなかに隠れた、白酒の旨味が引き出されます。

From Toshimaya Corporation in Tokyo Kinkon 「Shiro-Zake」
Grilled tofu with soybean paste of butterbur sprout×「Shiro-zake」

Shiro-zake (White sake) to make glutinous rice, rice koji, and authentic mirin in the raw material is a sweet rice liqueur transmitted from the Edo period.Toshimaya Juemon, who founded Toshimaya more than 400 years ago, devised this Shiro-zake (white sake) and gained great popularity among women who had little drinking habits at that time.
(More details,https://www.toshimaya.co.jp/index_english/

The taste of Shiro-zake(white sake) condensed the sweetness of the rice by the fermentation and the umami of miso, which includes the bitterness of butterbur sprout, complement each other, and the umami of white sake hidden in the sweetness is brought out.

2020/01/01

Commented by Makiko TEJIMA (Sake Stylist)

Sai-Shoku-Ken-Bi